„Köstliche Karpfen“-Rezepte

Im Kochbuch „Köstliche Karpfen“ finden Sie eine riesige Auswahl an raffinierten, überraschenden und traditionellen Karpfen-Rezepten. Einen kleinen Vorgeschmack finden Sie hier, ergänzt um ein paar neue Ideen. Probieren Sie das eine oder andere Rezept und lernen Sie den Karpfen vielleicht von einer Seite kennen, die Sie noch nicht kannten.

Viel Vergnügen beim Kochen und guten Appetit!

Forellen-Filets von der Zedernholzplanke

Forellen-Filets von der Zedernholzplanke

Zutaten für 2 Personen

  • zwei Zedernholzbretter
  • 2 Fischfilets (je 300gr bis 400gr) wahlweise Forelle, Saibling oder Lachs mit Haut
  • Für die Würzmischung: (Diese Menge ist für den Vorrat gedacht)
    • 3 EL Meersalz
    • 2 EL Rosmarin, getrocknet
    • 1 EL Dill getrocknet
    • 1 EL Liebstöckel, getrocknet
    • 1 TL Knoblauchpulver
    • 1 TL Zwiebelpulver
    • ½ TL Fenchelsamen
    • 1 TL roter Pfeffer (frisch gemahlen)
    • Optional ¼ TL Cayennepfeffer

Die Würzmischung in eine Streudose füllen und zur Aufbewahrung trocken und dunkel lagern. Die Mischung ist eine Trockenmischung und ist min 1 Jahr haltbar.

  • Olivenöl
  • 2 unbehandelte BIO-Zitronen oder BIO-Limetten

Zubereitung

Die Zedernholzbretter 1-2 Stunden vorher in Wasser oder in Weißwein einlegen und beschweren.

Die Fisch-Filets waschen und trockentupfen, das Filet auf restliche Gräten kontrollieren und entfernen. Die Filets auf der Innenseite einmal der Länge nach in der Mitte und Portionsweise quer einschneiden (Nicht zu tief!)

Den Fisch mit Olivenöl beträufeln, die Würzmischung darüber streuen und mit einem Pinsel einstreichen. Die Zitronen halbieren und in halbe Scheiben schneiden und diese ein die Querschnitte stecken und min 20 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.

Den Kugelgrill auf indirektes Grillen vorbereiten. Die gewässerten Zedernholzplanken aus dem Wasser nehmen und kurz antrocknen lassen. Die Filets mit der Hautseite nach unten auf die Bretter geben, die Planken in die indirekte Zone des Grills legen und den Deckel schließen. Die Temperatur im Grill sollte zwischen 160-180Grad liegen. Die Lüftung soll oben und unten komplett geöffnet sein. Natürlich kann der Fisch auch auf dem Gas-Grill zubereitet werden.

Filets in der angegebenen Größe benötigen ca. 15 – 18 Minuten.

Das Holz fängt an zu knacken und zu rauchen und gibt dem Fisch ein feines Raucharoma.

Dazu passt ein frischer Salat der Saison und ein Glas halbtrockener oder trockener Weißwein.

Bei richtiger Anwendung können diese Planken 3 – 4 mal verwendet werden. Sollte eine Planke Feuer fangen, dann kann mit einer Wassersprüflasche etwas nachgelöscht werden.

Wir wünschen viel Spaß beim Nachgrillen. Eure Gäste werden begeistert sein!

Stiftländer Graskarpfen

Stiftländer Graskarpfen

auf glaciertem Sauerkraut mit warmer Apfel-Pflaumen-Marmelade und Dotsch. Hier können Sie das Rezept von Johann Lemberger (Altmugler Sonne – Neualbenreuth) herunterladen.

Karpfenfilet nach Art der Müllerin

Karpfenfilet nach Art der Müllerin

Zutaten:
4 Karpfenfilets à 160 – 200g
(mit oder ohne Haut, je nach Geschmack)
Salz, Pfeffer, Zitronensaft
doppelgriffiges Mehl
Butterschmalz zum Braten, Butter

Zubereitung:
Filets trockentupfen, mit wenig Zitronensaft, Salz und
Pfeffer würzen. In Mehl wenden und überschüssiges Mehl
abklopfen.
Die Karpfenfilets in sehr heißem Butterschmalz anbraten
(2 Minuten auf jeder Seite). Fett abgießen, Hitze reduzieren
und ein Stück Butter zugeben, bei geringerer Hitze
die Filets fertig garen.
Filets auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Zitronenscheibe
und Petersilie garnieren und mit der Butter
übergießen.

Gebratenes Karpfenfilet mit Birnen-Pfeffersauce

Gebratenes Karpfenfilet mit Birnen-Pfeffersaucerezepte_6

Zutaten:
4 Karpfenfilets à 200g
Zitronensaft
Salz, geschroteter bunter Pfeffer
Mehl
Rapsöl zum Braten

Sauce:
2 Schalotten, fein gewürfelt
1 EL grüne Pfefferkörner in Lake
1,5 cl Birnenbrand
40 ml Birnensaft
1 kleine Birne (aus der Dose) fein gewürfelt
½ Liter helle Fischsauce
Butter zum Anschwitzen

Zubereitung:
Karpfenfilets mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und
dem bunten Pfeffer würzen. In Mehl wenden. Im Öl
hellbraun braten, in Alufolie wickeln, im Ofen bei 100°C
warm halten.

Sauce:
Schalotten in der Butter farblos anschwitzen. Pfefferkörner
zugeben, mit dem Birnenbrand flambieren. Mit dem
Birnensaft ablöschen. Birnenstücke zufügen, kurz aufkochen
lassen.
Mit heller Fischsauce auffüllen, nochmals aufwallen
lassen, abschmecken. Die Karpfenfilets anrichten, mit der
Birnen-Pfeffersauce nappieren.

Stiftländer Pfefferkarpfen

Stiftländer Pfefferkarpfenrezepte_3

Zutaten:
4 Karpfenfilets mit Haut
Salz
grob geschroteter, schwarzer Pfeffer
Mehl
verquirltes Ei
Semmelbrösel
Butterschmalz zum Ausbacken

Zubereitung:
Karpfenfilets trocken tupfen, mit Salz und kräftig mit grob
geschrotetem, schwarzem Pfeffer würzen. In Mehl wenden
und mit Ei und Semmelbrösel panieren. In reichlich
Butterschmalz ausbacken.
Wenn die Filets goldbraun sind, herausnehmen und auf
Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit Zitronenscheibe und
Petersilie garnieren.
Dazu reichen Sie Kartoffelsalat und frische Gartensalate.

Karpfenfilet mit Tomatenvinaigrette

Karpfenfilet mit Tomatenvinaigrette

Zutaten:
750g Karpfenfilet
7 EL Öl
4 EL Zitronensaft
1 TL Mehl
2 EL Rapsöl
10 – 15 Basilikumblätter
7 EL Weißweinessig

Zubereitung:
Karpfenfilets waschen, trockentupfen und der Länge nach
halbieren.
Tomaten waschen, putzen, halbieren und die Kerne
herauslösen. Tomatenhälften mit einem spitzen Messer
kleinwürfeln. Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Öl
langsam darunterschlagen. Basilikum waschen und bis
auf einen kleinen Rest, der zum Garnieren benötigt wird,
fein schneiden. Basilikum und Tomatenwürfel unter die
Vinaigrette rühren.
Filets nochmal trockentupfen, salzen und leicht mit Mehl
bestäuben. In heißem Rapsöl in einer Pfanne auf jeder
Seite 2 – 3 Minuten goldbraun braten.
Auf Tellern anrichten und dann die Basilikum-Vinaigrette
darübergeben. Mit dem Rest Basilikum garnieren und
servieren.

Knuspriger Karpfen mit asiatischer Chile-Knoblauchsauce (aus Thailand)

Knuspriger Karpfen mit asiatischer Chile-Knoblauchsauce (aus Thailand)

Zutaten:
1 mittelgroßer Karpfen
in hufeisenförmigen Stücken
(oder 2 grätenfreie Filets
mit Haut in Streifen geschnitten)
Salz, Pfeffer, Mehl
4 Chilischoten
2 Knoblauchzehen
1 TL Zucker fein
1 Tasse Gemüsebrühe
1 EL asiatische Fischsauce (gibt es im Asia-Laden)
2 EL Sojasauce
1 EL Zitronensaft
frische Kräuter z. B. Liebstöckel oder Maggikraut

Zubereitung:
Karpfenstücke mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.
Die mehlierten Karpfenstücke in heißem Öl frittieren.

Chilischoten und Knoblauch fein hacken und mit dem Zucker in
einem Mörser fein zerreiben (wer es weniger scharf mag, entfernt die Chilikerne).

Chili-Knoblauchpaste in wenig heißem Öl anbraten und mit Brühe ablöschen.

Fischsauce und Sojasauce zugeben und kurz aufkochen lassen.
Mit Zitronensaft abschmecken und zum Schluss frische Kräuter zugeben.

Die Sauce über den frittierten Karpfen geben.

Saltimbocca vom Karpfen

Saltimbocca vom Karpfenrezepte_2

Zutaten:
250g Karpfenfilet ohne Haut
100g fein geschnittener Serranoschinken
oder noch besser ein luftgetrockneter Schinken
vom heimischen Metzger
frische, gehackte Kräuter
Salz, Pfeffer
Zitronensaft

Zubereitung:
Karpfenfilet in ca. 3 – 4 cm breite Streifen schneiden, die
Filetstreifen trockentupfen, mit wenig Zitronensaft, Salz
und Pfeffer würzen.

Auf die Innenseite der Filetstreifen reichlich frische Kräuter geben und die Filets dann übereinanderklappen.

Die Filetpäckchen mit Schinken gut umwickeln und in
heißem Olivenöl kross braten (auf jeder Seite etwa 4
Minuten).

Als Vorspeise auf frischen Blattsalaten oder als kleinen
Zwischengang mit Zitronenbuttersauce servieren.

Oberpfälzer Karpfenfilet in Elsas Weizenbierteig

Oberpfälzer Karpfenfilet in Elsas Weizenbierteigrezepte_1

Zutaten:
etwas Zitronensaft
Salz, Pfeffer
3 Eier
250g Mehl
½ Liter Weizenbier
Paprika edelsüß
Öl

Zubereitung:
Die Karpfenfilets mit wenig Zitronensaft säuern, salzen
und pfeffern.
Die Eier trennen, das Eiweiß sehr steif schlagen. Eigelb
mit Mehl, Paprika und Weißbier verschlagen; den Eischnee
unterheben.
Die Karpfenfilets im Bierteig wenden und in der Bratpfanne
in heißem Pflanzenöl ausbacken.

Karpfenfilet in Apfelsauce

Karpfenfilet in Apfelsaucerezepte_7

Zutaten:
4 Karpfenfilets
Salz und Pfeffer
Zitronensaft
100g Zwiebelringe
2 Äpfel süß-sauer
1 TL Wacholderbeeren
1 TL Pfefferkörner
einige Pimentkörner
einige Nelken
2 Lorbeerblätter
2 EL Sahnemeerrettich
¼ Liter Apfelwein
¼ Liter Fischfond

Zubereitung:
Karpfenfilets mit wenig Zitronensaft, Salz und Pfeffer
würzen. Äpfel schälen, entkernen, in dünne Scheiben
schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die
Zwiebelringe und Apfelscheiben in eine Pfanne schichten.
Mit den Gewürzen bestreuen und den Sahnemeerrettich
darüber verteilen. Die Karpfenfilets in die Pfanne geben
und mit Apfelwein und Fischfond auffüllen.
Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten
garen lassen.
Beilage: Petersilienkartoffeln und grüner Salat.

Karpfen gebacken Fränkische Art

Karpfen gebacken Fränkische Artrezepte_4

Zutaten:

2 Karpfen mit je 1,5 kg (halbiert)
Weizenmehl
(auch gemischt mit Weizengrieß)
Salz
Frittierfett (oder Butterschmalz)

Zubereitung:
Die Karpfenhälften gut salzen und ca. 30 Minuten
ziehen lassen.
Das zum Anbacken verwendete Fett auf
160 – 180°C erhitzen. Die gesalzenen Karpfenhälften
in Weizenmehl (oder einer Mischung
aus Weizenmehl und Weizengrieß) wenden und
ins heiße Fett legen. Schwimmend ausbacken
bis die Karpfen goldbraun sind. (Garzeit: ½
Karpfen ca. 20 Minuten).
Karpfen herausnehmen und auf Küchenkrepp
abtropfen lassen. Mit Zitrone garnieren und mit
Kartoffelsalat und grünem Salat servieren.

Karpfen Blau

Karpfen Blaurezepte_5

Zutaten:
2 Karpfen halbiert oder in Stücke geschnitten
3 Liter Wasser
400 ml Essig
250 ml Weißwein
Suppengrün (Lauch, Sellerie, Gelbe Rübe, Zwiebel)
6 stark gehäufte EL Salz
2 gehäufte EL Zucker
15 Wacholderbeeren
5 Lorbeerblätter
1 TL Kümmel (ganz)

Zubereitung:
Aus den angegebenen Zutaten einen Fischsud bereiten
und ca.1 Stunde leicht köcheln lassen; dann Einlagen
abseihen, Sud wieder kurz zum Kochen bringen und
Karpfenstücke einlegen; Sud darf jetzt nicht mehr kochen,
sondern muss knapp unterm Siedepunkt bleiben;
die Karpfenstücke sollen je nach Größe eine halbe bis
eine dreiviertel Stunde ziehen.
Man kann als Beilage Zwiebelringe dazugeben, sie werden
im Sieb mit den Beilagen im Sud mitgekocht und
bleiben auch bei den Karpfenstücken.
Die übrigen Zutaten runden den Geschmack ab und können
variiert werden.

Saucen

Saucen:

ZITRONENBUTTER

Zutaten:
1 EL trockener Wermut
2 EL trockener Riesling
fein gehackte Schalotte
1 Pr. Salz
70g Butter
1 Zitrone (Filets ohne Haut, Zitrone dazu schälen, auch die
weiße Haut muss entfernt werden; dann Filets aus der Frucht
schneiden, Saft dabei auffangen).

Zubereitung:
Fein gehackte Schalotte mit Wermut und Riesling aufkochen
und auf die Hälfte reduzieren, Butter zugeben und
verkochen lassen, mit dem Zitronensaft und den Zitronenfilets
abschmecken, etwas Salz zufügen.

SALBEIBUTTER

Zutaten:
120g Butter
80g Pinienkerne
2 Salbeizweige
Salz

Zubereitung:
Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne hellbraun rösten.
Butter schmelzen und kurz aufkochen, abgezupfte Salbeiblätter
und geröstete Pinienkerne zugeben und mit wenig
Salz abschmecken.

HELLE FISCHSAUCE

Zutaten: (für ½ Liter)
40g Butter
Mehl
350 ml Fischfond
50 ml trockener Weißwein
100 ml Sahne
Salz, weißer Pfeffer, Zucker

Zubereitung:
Aus Butter und Mehl mit dem Schneebesen eine helle
Mehlschwitze herstellen. Mit Fischfond und Weißwein
aufgießen, ca. 5 Minuten unter häufigem Rühren durchkochen
lassen, mit der Sahne verfeinern, abschmecken.
Diese Helle Fischsauce kann durch Zugabe von Kräutern,
Meerrettich, Senf usw. vielfältig variiert werden!